«Это винная история: когда ферментируют виноград таким образом, выделяется очень много молочной кислоты. У такого кофе характерная фруктовая кислотность. И первым, кто ввел это в кофейную индустрию, был Саша Сестич, который стал чемпионом мира в 2015 году. Даже сейчас, спустя восемь лет, этих ферментаций очень много: и восемь, и двенадцать, и двадцать четыре часа».
— Ярослав Костюк, обжарщик Kitchen Coffee Roasters